বিকেলে চা-কফির সঙ্গে কিছু একটা মুচমুচে পদ থাকলে দারুন হয়, তাই না! বিকেলের চায়ের সঙ্গে ‘টা’-এর স্বাদ মেটাতে আজ হাজির ঝিনুক পিঠা। এই পিঠাটিকে কেউ বলে ঝিনুক পিঠা কেউবা বলে খেজুর পিঠা। যে নামেই ডাকা হোক না কেন, খেতে ভীষণ সুস্বাদু এই পিঠাটি। কিন্তু রেসিপি জানেন না বলে বানানো হয়ে ওঠে না। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ঝিনুক পিঠা তৈরির সহজ রেসিপিটি-
উপকরণ: চালের গুঁড়া এক কাপ, ময়দা এক কাপ, দুধ দেড় কাপ, কোড়ানো নারিকেল এক কাপ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি দুই কাপ, পানি তিন কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, নতুন চিরুনি দুইটি, তেল ভাজার জন্য, ড্রাই ফ্রুটস পরিবেশনের জন্য।
প্রণালী: লবণ, ময়দা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে দুধ ফুটিয়ে তাতে প্রথমে নারিকেল দিন। ফুটিয়ে এরপর চালের গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে রুটির মতো ডো করে নিন। একটু ঠান্ডা করে ভালোভাবে ময়ান করে নিন। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে সেখান থেকে ছোট করে কেটে ডিম্বাকৃতির বল বানিয়ে নিন। এবার একটি বলকে একটি চিরুনির উপর রেখে আর একটি চিরুনি দিয়ে চেপে ঝিনুকের আকৃতিতে মুড়িয়ে নিন। এইভাবে সবগুলো বানানো হলে ডুবো তেলে গোল্ডেন করে ভেজে নিন।
চিনি, পানি ও এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। সিরা বেশি ঘন হবেনা। চুলা থেকে সসপ্যান নামিয়ে পিঠাগুলো গরম সিরায় ছেড়ে দিন। এবার ঠাণ্ডা করে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে, অথবা আপনার পছদ অনুযায়ী সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ঝিনুক পিঠা।
বিকেলের চায়ের আড্ডা জমে উঠুক ঝিনুক পিঠা
বিকেলে চা-কফির সঙ্গে কিছু একটা মুচমুচে পদ থাকলে দারুন হয়, তাই না! বিকেলের চায়ের সঙ্গে ‘টা’-এর স্বাদ মেটাতে আজ হাজির ঝিনুক পিঠা। এই পিঠাটিকে কেউ বলে ঝিনুক পিঠা কেউবা বলে খেজুর পিঠা। যে নামেই ডাকা হোক না কেন, খেতে ভীষণ সুস্বাদু এই পিঠাটি। কিন্তু রেসিপি জানেন না বলে বানানো হয়ে ওঠে না। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ঝিনুক পিঠা তৈরির সহজ রেসিপিটি-
উপকরণ: চালের গুঁড়া এক কাপ, ময়দা এক কাপ, দুধ দেড় কাপ, কোড়ানো নারিকেল এক কাপ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি দুই কাপ, পানি তিন কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, নতুন চিরুনি দুইটি, তেল ভাজার জন্য, ড্রাই ফ্রুটস পরিবেশনের জন্য।
প্রণালী: লবণ, ময়দা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে দুধ ফুটিয়ে তাতে প্রথমে নারিকেল দিন। ফুটিয়ে এরপর চালের গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে রুটির মতো ডো করে নিন। একটু ঠান্ডা করে ভালোভাবে ময়ান করে নিন। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে সেখান থেকে ছোট করে কেটে ডিম্বাকৃতির বল বানিয়ে নিন। এবার একটি বলকে একটি চিরুনির উপর রেখে আর একটি চিরুনি দিয়ে চেপে ঝিনুকের আকৃতিতে মুড়িয়ে নিন। এইভাবে সবগুলো বানানো হলে ডুবো তেলে গোল্ডেন করে ভেজে নিন।
চিনি, পানি ও এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। সিরা বেশি ঘন হবেনা। চুলা থেকে সসপ্যান নামিয়ে পিঠাগুলো গরম সিরায় ছেড়ে দিন। এবার ঠাণ্ডা করে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে, অথবা আপনার পছদ অনুযায়ী সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ঝিনুক পিঠা।
সম্পাদক ও প্রকাশক
এ এম জি ফেরদৌস
ব্যবস্থাপনা সম্পাদক
নাহিদুল ফাহিম
প্রযুক্তি ব্যবস্থাপনা
ইঞ্জি. মেহেদী হাসান |
প্রধান কার্যালয়
পূর্ব লিংক রোড, ঝিরংঝা, কক্সবাজার
মোবাইল
০১৮১৯-৫০২-৩২২
ই-মেইল beachnews24@gmail.com |
প্রিন্টের তারিখ ও সময়: April 19, 2024, 5:21 am
